発酵食品資格検定試験概要

発酵食健康アドバイザー認定試験

発酵食品とは

発酵食品の発酵とは、食品の成分を菌に分解させ、新たな成分に変化させることです。菌にも食材に対して良い菌・悪い菌があり、良い菌は食材を発酵させる効果があり「善玉菌」と言い、悪い菌は食材を腐敗させてしまう菌で「悪玉菌」と言います。善玉菌はビフィズス菌や納豆菌、酵母菌などで、発酵によって発酵特有の味、旨み成分、香りを高めてくれると同時に、体内に入る事で整腸作用があったり新陳代謝を高めてくれるなどのプラス効果があります。逆に悪玉菌は、大腸菌やブドウ球菌などで、食材を腐らせてしまい、体内に入ることで下痢や食中毒を引き起こしてしまい体に悪影響を及ぼしてしまいます。
発酵食品の最も良いところは、善玉菌を体内に効果的に摂り入れることができる事です。善玉菌と一口に言っても何百種類と確認されており、その多くは、人間の体に有益に働き、健康維持や生きていく上で必要な物質を生産してくれます。発酵食品が好きな方、善玉菌をより詳しく理解したい方は資格取得を目指してみてはいかがでしょうか。

発酵食品の種類

発酵食品と聞いて、真っ先に思い付くのが「納豆」でしょう。納豆は大豆に納豆菌を加え、発酵させる事で納豆独特の味、粘り気、旨みを作り出し、さらには栄養価も高まり、日本では健康的な食品として古くから食されています。
発酵食品に使用される菌は様々で、みなさんがよく耳にするのは、乳酸菌・酢酸菌・納豆菌・麹菌・酵母菌などでしょうか。乳酸菌は牛乳を分解する働きでヨーグルトを作り、酢酸菌は米を分解する働きでお酢を作り、酵母菌は薄力粉を分解する働きでパンを作り出し、菌の種類や用途によって様々な食品へと変わっていきます。
発酵食品に含まれる善玉菌は、体内に入ると様々なプラス効果を期待することが出来ます。
例えば、乳酸菌は腸内環境を整える働きや、悪玉菌の増殖を抑える効果があり、健康にも美容にも良いとされています。麹菌は血行促進や新陳代謝を促す働き、納豆菌は糖質やタンパク質の分解をするなど消化活動の促進効果などがあります。